Programme de réintroduction des légumes

Pour offrir de nouveaux légumes originaux toute l’année aux cuisiniers, nous travaillons avec les agriculteurs sur la réintroduction de légumes oubliés.
Les semences sont sélectionnées et confiées à un agriculteur spécialisé dans la germination et l’entretien durant les premiers mois de la vie de la plante. Elles sont ensuite confiées à un autre agriculteur qui s’en occupera jusqu’à obtenir les légumes.
Ce projet est réalisé en lien avec l’Université Bordeaux Montaigne

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