La restauration collective
L'accompagnement Servi en Local
De l’élaboration des menus à la livraison, notre équipe vous accompagne à établir un plan d’action afin d’introduire des produits locaux dans vos restaurants collectif :
Sourcing et réseaux de producteur locaux
- Analyser le bassin local
- Sélectionner les produits
- Contrôler la qualité
- Planifier les besoins
- Nouer des partenariats
Approvisionnement et cuisine
- Transformer la logistique
- Élaborer des menus
- Former en cuisine
- Éliminer le gaspillage & valoriser
- Équiper de nouveaux outils
Valorisation et sensibilisation
- Réunir & impliquer
- Communiquer
- Sensibiliser & enseigner
- Animer & faire découvrir
- Promouvoir le projet
Servi en Local est titulaire du marché de l’ADARCE depuis 2025.
Cette mission confirme notre expertise dans l’accompagnement des acteurs de la restauration collective et le développement de solutions d’approvisionnement local adaptées aux territoires.
Récompensé par « School for Change »
Nous avons reçu le prix School for Change, une distinction nationale qui reconnaît la qualité de notre accompagnement auprès des collectivités en matière de restauration collective.
Cette récompense témoigne de notre engagement concret aux côtés des acteurs locaux pour une alimentation plus durable, saine et ancrée sur les territoires.
Lauréat du prix Régal 2025
Le Prix Régal a récompensé notre projet de distribution de 100 tonnes de compost auprès de maraîchers à l’échelle de la Nouvelle-Aquitaine (projet développé plus bas dans le rapport). Cette distinction met en lumière notre engagement concret en faveur de l’économie circulaire et des filières agricoles locales.
Nos références
Benoit Lelong, Responsable du pôle Logistique et Hôtelier CDEF de la Gironde :
" Nous avons fait appel à Servi en local pour obtenir une assistance technique dans la rédaction de notre marché concernant certains produits, ainsi que pour le sourcing et l'application de la loi EGALIM. L'accompagnement avec Servi en local a été très enrichissant, offrant une compréhension approfondie du domaine, avec une écoute attentive et une disponibilité constante. ".
Benjamin Hanzel,Producteur chez Servi en local :
"Cette expérimentation nous a permis de bénéficier d'un apport de compost local de qualité tout en participant à une démarche de valorisation des biodéchets. C'est une initiative concrète qui crée du lien entre restauration et agriculture sur le territoire."
Laurent Kermabon, Vice-Président de La CALI à l'eau, à l'assainissement, à l'environnement et à la transition écologique :
"Je suis très satisfait de cette collaboration avec Servi en local, qui avec beaucoup de conviction et professionnalisme a répondu aux attentes des enseignants.".
Christophe Dangleant, Chef cuisinier à la ville d’Arsac :
"L’accompagnement avec Servi en Local a été une bonne chose. Avant nos menus végétariens été des plats déjà élaborés très chers et pas bons. Il y avait beaucoup de gaspillage. Maintenant les menus végétariens sont fait maison plus adaptés aux enfants; et il y a moins de gaspillage."
Christophe Leux, Directeur du pôle ARS / DITEP OREAG :
"La rencontre avec Servi en Local a été l'occasion pour moi de reconsidérer ma vision de la loi EGALIM".
Samuel Coustillas, DGS
Communauté de Communes de Castillon-Pujols :
"Je suis très satisfait de la qualité de la prestation de conseil en diagnostic et stratégie agricole et alimentaire fournie par Servi en Local. Tous les outils, notamment les cartes et fiches par commune, ainsi que la réactivité de l'équipe, ont été particulièrement utiles et bénéfiques pour nous.".
Aude Castagné, Directrice Traiteur Entr’Autres :
"Je suis très satisfaite du travail réalisé pour notre structure. Les analyses approfondies et pertinentes sur nos factures d'achats sont d'une grande valeur. Votre expertise technique a donné une clarté et une direction précieuse à nos efforts éthiques. Le suivi mensuel des achats est un véritable atout, et votre soutien pédagogique auprès de Julia a été très qualitatif. Merci de nous avoir aider à améliorer nos achats vers plus de durabilité. ".
La restauration collective locale
Optez pour une alimentation de qualité et locale pour votre restaurant collectif.
Nous sommes engagés avec plusieurs producteurs de Gironde afin de vous offrir des produits de qualité supérieure :
- Des fermes à taille humaine,
- Des pratiques respectueuses de l’environnement
- Une agriculture raisonnée
- 50 km autour de Bordeaux,
- Des produits d’exception.
Falkor Blurb 10
Des produits issus d’exploitation proches de Bordeaux.
Falkor Blurb 10
Les légumes locaux seront dans l’assiette des bordelais.
Falkor Blurb 10
Une petite fille contente de manger à la cantine.